曾被称为日本通货紧缩象征的牛肉饭的成本出现上涨。作为主角的牛肉主要使用美国产品，其价格已上涨至历史最高水平，大米价格也出现上涨。2021年以后，牛肉饭连锁店断断续续地上调了店内价格，目前涨价气氛再次浓厚起来。牛肉饭的成本实际上涨了多少呢？

日经中文网报道，先说结论，每碗牛肉饭的食材成本比1年前上涨了4成。当然，各连锁店的食材采购方式和时期等各不相同，而且还要进行烹饪加工，因此不能简单以市场批发价来测算，但可以作为参考值。

此次针对“吉野家”、“松屋”、“食其家（Sukiya）”提供的中碗牛肉饭，进行了食材用量的测算。分别在各品牌的不同门店3次打包买回，根据牛肉、大米、洋葱的批发价格，计算出了平均成本。

成本负担最重的食材是牛肉。主要用于牛肉饭的牛肉是美国生产的牛五花。目前的日本国内批发价为每公斤1180~1300日元。受美国产量减少和日元贬值的影响，价格持续高涨。这是1991年日本可以从美国自由进口牛肉以来的最高水平。

以吉野家为例，1碗牛肉饭的牛肉重量为57.3克。松屋为51.3克，食其家为76.3克。重量乘以批发价后得出，吉野家的牛肉成本为67.6~74.5日元，松屋为60.5~66.7日元，食其家为90~99.2日元。

进口牛肉的批发价在一年里上涨了5成。从1碗牛肉饭来看，3家企业平均后的中心值显示，仅牛肉这一项食材，成本就上涨了25.6日元。

白米方面，在含有汤汁的状态下称重的结果显示，吉野家为236.7克，松屋为258.3克，食其家为281克。

餐饮店主要使用商用大米，比超市出售的大米便宜。一般来说，大多使用上一季的大米，当前使用的大米被认为主要是2022年生产的。

2022年产商用大米的批发价现在是1俵（60公斤）约为1万3000日元。减去白米所含的水分，3家企业平均每碗为22.5日元。

批发价比上年上涨12.5％，每碗上涨2.5日元。对成本的影响不像牛肉那么大。

截至3月下旬，东京大田市场上，进口洋葱的批发价比1年前下降了8％。由于使用量少，对成本的影响被认为比较有限。

从牛肉、大米及洋葱3种食材的总成本来看，3家企业平均一碗牛肉饭的成本为96.9~104.3日元。1年涨幅的中心值达到了38.4％。

牛肉饭的价格中不仅含有食材成本，还包含调味料、店铺运营费及物流费等各种费用。各家企业的经营战略也是影响因素之一。虽然各家企业2021年以后多次涨价，但成本上涨的情况一直持续。

最近，经营“食其家”的泉膳控股4月3日将“中碗”牛肉饭涨价30日元至430日元。松屋食品将中碗牛肉饭的定价保持在400日元，4月2日对牛烧肉套餐等进行了涨价。

吉野家控股于2023年10月对“中碗”牛肉饭进行涨价，现在为468日元。关于今后的价格调整，该公司表示“没有计划，但一直在考虑”。

由于目前美国的牛肉生产减少，因此今年批发价仍很可能继去年之后继续上涨。由于当地生产减少和日元贬值趋势持续，来自美国的牛肉采购有所减少。贸易统计数据显示，截至最近公布数据的2月，美国牛肉采购量连续9个月低于上年同月。

由于难以准备充足的进口牛肉，企业一直在消化库存。今后有可能不得不以高价采购牛肉。

牛肉饭现在仍是比其他饭菜便宜易得的菜品。但不用介意成本不停上涨而用一枚硬币（500日元）就可以吃到的时代或许即将终结。这种变化反映出日本走出通缩的方向。