不仅在日本，OMAKASE也开始在海外餐厅流行起来。这种没有具体菜单、一切取决于厨师手艺的饮食理念在日本也延伸到了咖啡。给每一组客人安排一名咖啡师调制饮料，并周到细致地回答问题，服务无微不至。咖啡OMAKASE在追求日本特有体验的外国游客中人气也非常高。到底是一种什么奇妙的体验呢。

日经中文网报道，在东京清澄白河的咖啡馆一条街，如今备受瞩目的是“KOFFEE MAMEYA-Kakeru-”。在入口处，整面墙摆满了咖啡，仿佛一幅画，前面站着身穿白衣的咖啡师。在国外的信息网站上，这里被誉为“沉浸式和创新性的咖啡体验”。

咖啡豆从海外的烘焙工厂空运过来。最贵的套餐“Seasonal special”(8000日元）可以分4次品尝生产地和烘焙程度不同的3种豆制成的咖啡。记者到访的那天，最先端上来的是三种豆的冷萃咖啡(Cold Brew)。

华丽如茉莉花茶的“瑰夏（Geisha）”、让人联想到热带水果的“粉红波旁(Pink Bourbon)”、威士忌风味的“埃克罗巴斯特（音译）”。装入黑色玻璃杯里是“希望大家不要拘泥于色调的刻板印象，以全新的心情品尝”，咖啡师大石隆宽表示。

第二杯以后分别是混合三种咖啡豆、过滤咖啡、拿铁和Mocktail（无酒精鸡尾酒）。集中注意力去思考感觉到的味道来自哪种咖啡豆的瞬间也是快乐的。

2021年开设这家店的嗜好品研究所的代表国友荣一表示，“我们希望开一家店，让咖啡也能像（米其林）三星餐厅一样有非日常的体验”。

来自挪威的咖啡店“FUGLEN”已开始在2024年1月开业的参宫桥店提供服务。Fuglen Roastery的代表小岛贤治表示，“我们想用最大限度发挥材料潜力的提取方法，一杯一杯地端上来”。

FUGLEN由老旧民房改装而成，里面是山间小屋的氛围。在挪威，人们习惯在徒步旅行时在大自然中喝杯咖啡。在日本，FUGLEN也想让大家享受类似的氛围。

咖啡套餐有5种，每种套餐包含2～3杯，价格从2790日元到6120日元不等。全部以黑咖啡提供。部分套餐还包括了挪威式咖啡“Kokekaffe”。这是在山里喝咖啡时的冲泡方法，直接将磨碎的咖啡豆放入水壶中冲泡。在店里还能接触国外的咖啡文化，收获学习价值。

据介绍，以套餐形式提供咖啡是日本特有的业态。咖啡馆文化、公共生活研究家饭田美树表示，“在日本，以茶道为首，有着重视‘道’的文化。制作一杯考究的咖啡，其过程就像是一种礼节，包括观看这一过程在内的享受，让人感受到‘咖啡之道’的特色”。

Oriental Coffee Ventures公司运营的咖啡馆“Lonich”于2023年4月在浅草附近开业。以“设计咖啡体验”为理念，将工作人员称为私人咖啡师。

有从4000日元（约合人民币185元）到8500日元的3种套餐。点了4500日元套餐（4款）的伊藤悠马(26岁)和池田奈菜子(25岁)对菜单上的中日融合的文案非常感兴趣。

第一杯是原产于中国云南省的普洱茶加入云南咖啡豆制成的Espresso Shot。第二杯则是加入了Espresso、黑加仑糖浆，还有作为日本元素加入的“和三盆（日本传统砂糖）”的饮料。看起来就像是红酒。配上奶油芝士吃了一口后，两人都瞪大了眼睛。担任营运经理的山形优树表示，“甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味。这杯咖啡能同时品尝到五味”。

池田奈菜子兴奋地说：“我发现，根据咖啡豆的种类和花费的功夫，味道的范围会变得更宽广”。伊藤悠马也很满足地表示：“给人每一杯都精心设计的感觉”。

在各家咖啡店里，也有很多来自海外的顾客。还有像“珈空晕”一样以完全预约制提供1万6500日元套餐等具有个性的咖啡店。咖啡OMAKASE的世界创造出了新的体验价值。或许会像寿司一样，咖啡OMAKASE也会作为选项之一不断流行开来。