近期，日本的茶叶产量陷入紧张状态。因茶农老龄化和人手短缺，茶园废弃的情况加剧，2025年产茶叶的实际采摘面积（主要产茶府县）比10年前减少了29％。在全球抹茶热潮的带动下，日本的绿茶出口额创历史新高，市场迅速扩大，但产量跟不上需求。

日经中文网微信公号报道，“虽然很多客户都要求增产，但人手短缺导致根本无力应对”，一名在三重县生产绿茶的63岁男性神情凝重地表示。　

这名男性与妻子及3名员工共5人在5公顷的农田里种植抹茶原料“碾茶”。种植碾茶需要在茶田上覆盖遮光材料来阻挡阳光，工序繁琐。因茶园大多位于坡地上，采摘主要依赖人工。在自己逐渐年迈的情况下，他表示“连维持目前的产量都很困难”。　　

日本农林水产省的统计显示，2025年茶叶的实际采摘面积（8个主要产茶府县）为2万5400公顷，比2015年（12个主要产茶府县）减少29％。作为一大产区的静冈县比2015年减少36％。

全球的绿茶需求不断增长。日本农林水产省的统计显示，日本2025年的绿茶出口额同比增长98％，达到721亿日元，创历史新高。出口量也增长43％，达到1万2612吨，71年来首次超过1万吨。以欧美为中心，日本饮食文化传播开来，人们的健康意识不断提升。在这样的背景下，用于拿铁和点心等的抹茶的洽购不断增加。

日本茶出口促进协议会（东京都港区）的调查显示，日本绿茶的出口价格为每公斤5716日元，比5年前上涨86％。协议会的事务局长佐塚高指出：“日本的绿茶产量无法满足全球需求，而且价格较高。部分订单流向价格低且供应稳定的中国绿茶和韩国绿茶”。　　

日本政府提出到2030年使农林水产品和食品出口额提升至5万亿日元的目标。2025年的出口额为1万7005亿日元。如今绿茶已成为与牛肉并列的日本主要出口品类。　

在盛产碾茶的日本鹿儿岛县雾岛市，一位茶农叹息道：“茶产业终于迎来了复兴机会，但生产基础薄弱导致正在错失良机”。　

熟悉饮食文化的日本流通经济大学教授儿玉彻充满期待地表示：“如果能够打造出少量、高单价也能立足的品牌，新的生产者就会增加，从而实现质量和数量的提升”。　

奈良县大和郡山市的健一自然农园就是品牌化的成功案例。这家茶园从25年前就开始利用废弃农地进行绿茶的自然栽培。据称生产方法获得欧洲客户的好评，海外销售良好，生产面积已扩大至最初的30倍。　

日本农业与食品产业技术综合研究机构等正在开发抗病性强、适合有机栽培的新茶叶品种。日本政府和民间需要携起手来，共同努力推进提升品质和宣传推广。