据“日本酒造组合中央会”统计，2022年，日本清酒出口额高达475亿日元，对中国大陆出口额占近3成，位列第一。火了这几年，清酒已在中国大陆不动声色地成了一个文化市场。为此，本报记者采访了“SakeAt清酒文化节”创始人、唎酒师周卉，请她谈谈中国是谁在喝清酒，怎么喝，未来走向会如何。

中国人是怎么喝起清酒的

周卉告诉本报记者，清酒进入中国市场其实很早，但一直不温不火。不像日本威士忌有苏格兰威士忌打底，有一个一定体量的市场，一批懂行的消费者，能“进入即打响”；清酒在中国，就缺乏这种土壤。

在她看来，清酒在中国真正产生影响力就是这两年的事。产生影响力不单单是市场份额，而是它的特殊性是否真正被识别了出来，是否有专门为清酒诞生的店铺，专门为清酒而来的消费者。这两年，北京上海等城市陆续出现与日本类似的清酒酒吧，是这一趋势的象征。

中国人突然喝上清酒有许多原因，比如亚洲共通的米文化，米原料的酒带来的天然舒适感；又比如清酒的汉字名，“智慧美人”、“义侠”、“李白”这些优美的毛笔字往酒瓶上一贴，对中国人来说，难道不比洋名更多了一层趣味性？不过在周卉看来，中国人喝清酒，归根结底还是因为发现了其中无可替代的社交性。

关于清酒的故事极多，能满足不同文化偏好的需求。单以中国流行的“獭祭”酒为例，你可以告诉别人，“獭祭”这个词汇来源于中国的《礼记·月令》，这就联系上了中日两国千年的交往历史；也可以谈它如何作为“国宴酒”，被安倍晋三用以招待奥巴马，更可以说它没有杜氏的故事，这背后又是日本“匠人文化”的危机与革新。

“喝一杯酒，收获一个故事，再转头把它告诉别人，别人往往不知道，觉得你很厉害——在中国酒水市场，目前还没有一款酒比清酒更具备这种特征。”周卉说，“也因此，年轻人是中国清酒的主要消费群体。”

对中国年轻消费者而言，喝了第一杯“入坑酒”后，就要开始集邮和打卡。例如大分县的“中野酒造”一款酒用北海道产的“彗星”米，每年只有冬天有，总是上市即售空，从业者自己也喝不到几口。冈山的“御前酒蔵”推出3款雄町产的酒米酿造的酒，爱好者也一定要喝齐。京都的“日日酿造”推出4支酒，可以喝到杜氏松本日出彦的成长与酿酒理念的迭代升级，如同喝一部连续剧，也引发爱好者的狂热。

清酒的季节限定、节日限定、米种限定、工艺限定，以及与其他品牌的联名，都是中国消费者购买的理由。

清酒在华，未来将如何？

周卉透露，如今中国以北上为主的市场，对720毫升装清酒的消费均价在300-600元区间，清酒刚兴起的头两年还要更贵一些。如果在各品种间横向比较，清酒价格确实偏高，但也能被如今的消费者接受。

周卉解释，清酒价高，首先酒水关税问题。她在与一线供货商和代理商的接触中得知，去年年初RCEP协定生效后，日本清酒对华进出口关税出现了一定程度的降低，不过由于这两年全球运输成本均大涨，关税降低的效果有限，“还未明显刺激到中端”。但她表示，业界非常看好这个贸易政策，对它的大方向和潜力十分期待。

除了关税之外，清酒还贵在两个地方。一是原材料的刚需性：“葡萄可以不吃，但至少对亚洲人来说，米不行”。清酒原料是磨去了大量外层的精米，就更加奢侈。二是，如今清酒的主流饮用偏好还是“图新鲜”，没有杀菌火入过的“生酒”在消费者中有很强的号召力，这就提高了清酒的贮存和运输成本。国内已有部分爱好者十分重视到手的清酒是否为全程冷链，日后这个群体还将进一步扩大。

不过关于清酒图新鲜这件事，周卉也透露了一个有趣的动向。近几年，越来越多的日本酒造开始研究清酒的熟成潜力，这意味着“新鲜”未必是清酒铁打的产品需求，反而更像一种酿造习惯甚至技术局限。理论上，在保存得当的情况下，时间一定能带来更多风味；对市场而言，也能增加产品寿命。

这不仅是日本清酒酿造的技术趋势，也可能是中国国内对清酒文化的新引导方向。也许不远的将来，部分清酒也会“越陈越香”。