当中国的麻辣烫漂洋过海来到日本，它似乎完成了一次“身份”转变。

近日，“麻辣烫日本火爆被年轻女性当成药膳”登上中国社交平台微博的热搜榜。“重口味”的麻辣烫为何到了日本后会被贴上“药膳”的标签？又为何受到年轻女性青睐？

资料图：东京一家麻辣烫店的菜品展示柜。（图/北京《环球时报》）

首先，是视觉层面带来的最直观感受。推开一家麻辣烫店的大门，新鲜蔬菜、菌菇、肉类和豆制品整齐陈列在冷藏展示柜中，顾客可以根据个人喜好和每餐热量需求进行食材搭配。大量的蔬菜使得以日本女性为主的回头客不断增加。

其次，在口味层面，商家可谓下足了功夫。杨国福麻辣烫是较早进入日本市场的中国麻辣烫品牌，随着一个探店视频的爆火，该店在日本迅速走红，有顾客不惜排队等候两个小时。经杨国福麻辣烫工作人员确认，他们的汤底含有20多种中草药成分。

为贴近日本顾客口味，部分中国的麻辣烫品牌在进入日本市场后，针对性推出了“白汤（不辣）”汤底。清淡的白水煮菜让日本女性顾客赞不绝口，不少人表示“感觉挺养生的”。

日本本土品牌在对麻辣烫的创新中也融入了健康理念。

日本拉面评论家和实业家石神秀幸在中国学习后于2007年在日本创立了“七宝麻辣烫”。这个由日本公司运营的品牌充分发挥了“药膳”的概念，主打由30多种香料熬制的“七宝酱”汤底，强调其健康功效。石神秀幸说：“麻辣烫既是嗜好性食品，也是功能性食品”。

目前“七宝麻辣烫”在日本首都圈开设了16家店铺，到店消费的顾客大约80%是女性。或许因为可以控制碳水、蛋白质的摄取，有日本网民在社交平台发帖说“是被健身教练推荐来的”。

麻辣烫能在日本被称为“药膳”，部分原因在于其与日本汉方医学养生文化的契合。

据了解，出汗、驱寒等是日本汉方医学中重要的养生方法之一。麻辣烫中，花椒的“麻”与辣椒的“辣”，恰好对应了“发汗驱寒”的养生理念，也戳中了日本女性对“暖身养生餐”的需求。即使在夏天，有日本顾客称，“夏天就是想出汗！”“好热！但越吃越出汗，越吃越上瘾！辣得太过瘾了”。

除了食物本身之外，热乎乎的麻辣烫对于日本女性顾客来说也是一种情感上的“良药”。

在日本传统饮食场景中，女性独自用餐往往会引来异样眼光。不少女性因不想被认为“没朋友”“孤僻”而不愿独自外出吃饭。而麻辣烫店打破了固有刻板印象，门店装修贴近快餐与咖啡厅风格，氛围轻松舒适，女生独自进店毫无违和感。不少门店主打女性友好一人食定位，店内多为年轻女性顾客，自选食材、安静就餐，独处用餐不再显得突兀。快捷饱腹、适配一人食的特质，大幅降低社交心理门槛，迅速俘获女性群体。

那么，这样一碗暖胃又暖心的麻辣烫会很贵吗？

在中国，麻辣烫是一款“接地气”的美食。通常情况下，20至30元人民币（约500至750日元）就能吃到饱了。但到了日本之后，100克的食材定价约为20元人民币（约500日元），如果丰盛些可能要花100元人民币（约2500日元）。不少日本年轻人在社交平台调侃，“吃顿麻辣烫都要攒好几天预算，没点勇气真不敢随便进店”。

但高价并未劝退日本消费者。2025年日本新开麻辣烫店数比3年前至少增长了8倍，在优步外卖（Uber Eats）平台上麻辣烫的订单占比无论是单日还是全年均位列第一（2024年10月至2025年9月）。

从“重油重辣平价小吃”到“健康药膳轻奢美食”，这股麻辣烫热潮正在日本持续升温。（晓珊/文）

参考来源：《日本经济新闻》、长沙《潇湘晨报》、上海上观新闻、北京36氪、广州《羊城晚报》等