什么是辽菜？中国传统的八大菜系里没听说有辽菜呀？经常有人这样发问。
确实，辽菜是继八大菜系之后的新菜系，是吸取了宫廷菜、王府菜、京菜、鲁菜的传统工艺精髓而形成的具有鲜明特色的地域菜。
辽宁地处东北地区南部，属温带季风气候，境内山海相连，河流纵横，土地肥沃。北有粮仓，南有鱼场，西有禽畜，东有果园，良好的自然环境为辽宁人饮食提供了丰富的物质基础，也造就辽菜取材广泛、选料考究的特点，老少咸宜，妇幼皆嗜，用一首形容辽菜的小诗来概括：“山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。炖烧扒熘各有别，芥末葱蒜多辛香。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。”
在促进当代辽菜发展上，不能不提到中国饭店协会荣誉主席、世界中餐烹饪联合会荣誉主席、中国烹饪大师刘敬贤先生。刘敬贤是辽菜技艺的代表性人物，他倡导的传承不守旧、创新不忘本，对辽菜的标准化，在世界范围内推广和普及起到了至关重要的作用。刘敬贤经过长期钻研与实践，整理出数十种辽菜加工工艺，恢复很多失传菜品，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》《四季家常菜》《烹饪技艺》等辽菜著作，并通过师门会再传弟子、职业学校等方式培育了大量辽菜从业人员。
1983年，刘敬贤代表辽宁省参加首届全国烹饪大赛表演烹饪的“兰花熊掌”“红梅鱼肚”“凤腿仙鲍”“游龙戏凤”作品，至今还被奉为辽菜的经典。在无辣不欢川菜一统江湖的今天，日本的中餐行业能与川菜分庭抗礼，占据半壁江山的只有辽菜，刘敬贤功不可没。
2022年11月23日，“珍奇辽味在日本——辽菜走进日本中餐厅”辽菜专场品鉴会活动，在日本东京港区芝中华料理龙祥轩举办，龙祥轩的掌门人就是出身沈阳鹿鸣春、师从烹饪大师刘敬贤的苗伟。苗伟1995年来日本，2007年自主创建辽菜馆龙祥轩，如今已是经营三家店的老板。他深得刘敬贤真传，当天为到场宾客准备了数道在辽沈地区广受群众喜欢的地道辽菜：锅包肉、地三鲜、乱燉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、熘肝尖、酸菜排骨锅、拔丝地瓜。
这看似普通的家常菜，其实每道菜都能充分体现辽菜一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型讲究的特点。参加品鉴会的东京都议会议员藤井一表示，今天他吃到了有生以来最好吃的中国菜，中国有句俗话“吃水不忘挖井人”，日本的很多东西都是从中国传来的，日本的汉字、茶道等。希望我们加强两国交流，让日中友好更上一层楼。
东京都议会原议员原環说，他今天特别高兴，因为能吃到平常菜谱上吃不到的中国菜。他喜欢中餐，一有时间便会和家人或朋友去中餐馆就餐，但像今天这样温暖、融洽，这么多人在一起还是第一次。日本料理也有许多优点，希望今后两国餐饮业增进交流，相互取长补短，为顾客提供更加丰富的美味佳肴。
从天厨菜馆天王洲店前来应援的料理长吉田一弘说，他从小喜欢做菜，已经有25年做中国菜的经验。他做的中国菜，都是向日本师傅学的，很少有机会和中国厨师交流。通过这两天参加活动，觉得自己在中国菜烹饪技术上还有很多不足和需要改进的地方，感谢主办方提供的宝贵机会，一定把学到的知识分享给日本同行。
来自沈阳的日本辽宁总商会秘书长兼常务副会长黄迅说，美食是一种乡愁，是对家乡源源不断的思念和情怀。他举了自己刚来日本时吃西红柿拌白糖发现是盐闹出的笑话。
黄迅的观点，也得到日本辽宁同乡会会长宋启海的认同，他在品鉴会上感慨地说，辽宁，天辽地宁，厨技照日月。沈阳，沈水之阳，人间烟火情。感谢受邀参加辽菜专场品鉴会，食品是人最深的乡愁，无论脚步走多远，只有故乡的味道熟悉而顽固，味道有天生的导航功能，永远不会迷失方向，导引游子回归故乡。
至此，2022年“东北亚民间美食文化交流周——珍奇辽味在日本”活动圆满结束，感谢所有支持和参与的各单位和媒体。
