【本报记者 司平】货币贬值叠加中东危机，日本鸡肉价格连续创新高。农林水产省统计显示，5月日本鸡腿肉零售价格涨至每百克154日元，折合成中国惯用单位，约为1斤33元。鸡肉、猪肉和牛肉是日本餐桌最常见的三种畜禽肉，其中鸡肉价格最低。即便经历了轮番暴涨，这一格局依旧未变；只是相比其他肉类甚至海鲜，鸡肉的价格优势已不再明显。

与高价食物相比，鸡肉价格有着特殊的敏感性。对日本的中低收入家庭而言，这是他们维持生计的最后一道防线。从市场逻辑看，消费者购买鸡肉的决策受价格影响极大，涨价将导致客群加速流失。

5月中旬数据显示，日本餐饮行业从巴西和泰国进口鸡肉的价格分别为每公斤680日元和780日元，处于历史最高位。与去年同期相比，进货价格增长了5至6成；与5年前相比已翻倍。在超市等零售端，叠加包装托盘等耗材成本的大幅上涨，实际涨幅更显著。去年春季爆发的禽流感与饲料价格普涨，一定程度上推高了全球鸡肉价格。但具体到日本市场，这种突出的涨幅更多源于其自身结构性问题。

日本鸡肉自给率约为6成，在各项农产品中处于较高水平，但餐饮业等对成本极度敏感的需求端，依旧高度依赖原本廉价的进口鸡肉。过去很长一段时间，日本进口鸡肉的售价通常仅为国产鸡肉的一半左右。但随着日元贬值长期化，这一价差正被逐渐抹平。3月以来，中东局势不稳推高运费，进一步打击了进口。在TBS电视台6月8日播出的节目中，东京都内一名超市店长指出，进口鸡肉价格和国产已经几乎没有区别。

2025年6月，日本关西一家超市中，消费者在选购商品。《东方新报》

在全球市场的普遍认知中，鸡肉是获取蛋白质最廉价的食材之一，国际采购竞争十分激烈。日本因其愈发有限的购买力和苛刻的本土市场，逐渐处于不利地位。2020年度，巴西鸡肉有9.9%出口到日本；而到了2025年度，这一比例已降至7.8%。鸡肉新兴出口国泰国在2025年的鸡肉总出口量同比增加8%。其中，对韩国出口大增58%，而对日本出口却仅微增2%。

在读卖电视台近日的一档节目中，专家指出，日本市场要求剔骨鸡腿肉，导致国际供货商更愿意将鸡肉出口至加工工序更简单的国家和地区。另有大型贸易公司负责人对《日本经济新闻》透露，日本消费者对鸡肉的品相乃至大小都极为挑剔。截至3月底，日本全国鸡肉储备约为15.6万吨，已连续13个月同比下滑。

2025年6月，在日本关西一家超市中，鸡腿肉售价为每百克158日元。《东方新报》

日本的鸡肉进口和加工业界对这一趋势深感担忧。多份调查显示，鸡肉价格已远超消费者的心理预期和承受能力。与其他高价肉类相比，价格在鸡肉的购买决策中扮演着决定性角色。换言之，对鸡肉的口味抱有特殊热爱的消费者着实不多。如果预算充足，大多人自然更愿意消费和牛；选择鸡肉，纯粹是因为它“便宜”。

根据东京都内一家调查公司5月发布的数据，43.2%的日本消费者在购买鸡肉时“只看重价格”；46.2%的消费者因近期涨价减少了购买频率。过半数消费者认为，每百克鸡肉的合理价格上限不应超过120日元；仅有2成受访者表示能接受如今150日元以上的单价。电视台的街头采访则显示，消费者如今更倾向于趁促销活动时大量囤货，但一想到从前的低价，心里依然感到“不舒服”。

在近年席卷日本的通胀大潮中，鸡肉无疑是涨幅最刺眼的品类之一。这其中，原本越善于控制价格的销售平台涨幅越明显。这些零售商原本就没有为成本波动设置足够的缓冲空间，以至于只能将压力不断转嫁给终端。以当地廉价连锁超市“业务超市”为例，其2公斤装巴西冷冻鸡腿肉的价格，在2016年售价仅为750日元，今年已翻倍至1500日元左右。这给消费者带去的心理冲击是显著的，无论如何，他们的收入并没有在过去10年中翻倍。

处于危机中心的并不只有鸡肉。《时事新闻》6日的一则报道警告称，今年澳大利亚小麦产量预计将大幅下滑，届时恐将波及日本每年75万吨的小麦进口市场。日元贬值正在进一步扩大，中东局势走向依旧不透明。日本消费者不知情况何时能得到缓解，只看到如今留给他们餐桌的食物已经越来越少。