日本餐饮企业在中国这个庞大的消费市场鏖战掘金多年。在疫情结束餐饮行业逐渐回暖的局面下，一批餐饮日企开始对中国市场重新布局。一些品牌“首秀”，一些则是“卷土重来”。在不断变化的市场和消费趋势下，日式美食能否把握住中国餐饮市场的“流量密码”？

日本面食巨头东利多近日宣布，计划在上海开设烤肉盖饭店“NikunoYamagyu”首家分店。此举标志着该公司正式进军中国。据悉，其长远目标是在大中华地区开设500家连锁店。

Food&Life Companies集团旗下“寿司郎（Sushiro）”5月进驻天津南开区大悦城。2021年，寿司郎在广东广州开设了中国内地首家店铺，而天津店是寿司郎首次进入中国北方市场。

此外，日本知名大众居酒屋连锁品牌和民近期也宣布重返中国，在深圳罗湖区开设新品牌鸟美罗中国内地首家门店，主要供应中国三大土鸡品牌之一的清远鸡。值得注意的是，和民2005年曾进入内地市场，但此后因“无利可图”和疫情带来的冲击，2020年时关闭了内地所有门店。此番深圳开店，和民属于重返中国。

日本餐饮企业本轮加码在华布局，显示出日企仍看好中国餐饮消费市场的巨大潜力。中国国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入达到5.289万亿元人民币，较上年增长20.4%，增速在社会消费品零售总额各分类项中“领跑”。此外，中国多地也不断出招，优化营商环境，给予政策利好，推动美食文化交流，吸引包括日企在内的海外餐饮企业进驻。

对于日本餐饮跨国企业而言，“出海”开店还可以抵消日元汇率贬值带来的风险，实现营收增长。据日本经济新闻报道，日本餐饮业销售额前十大公司，目前海外店铺数合计约1.3万家，占店铺总数的42%。海外特别是中国市场，是日本餐饮企业经营版图中的重要阵地。

加速对中国市场布局的同时，日企也不断面临挑战。近年来，日本餐饮企业在中国的发展似乎光环不再，一些品牌发展遇冷，门店萎缩，甚至关门大吉。一度成为日本第二大连锁汉堡品牌的“摩斯汉堡”不久前就宣布，因业绩问题将终止中国内地业务。

事实上，随着中国餐饮市场的快速发展，中国食客对外来餐饮品牌日渐“挑剔”和“祛魅”。许多年前，消费者或许对日料还有“高端”滤镜，但如今餐饮消费已日趋多元和理性务实，不再为单纯的高端品牌和仅仅“猎奇尝鲜”式的营销宣传买单，而注重追的消费体验和菜品“质价比”。一度搭乘中国市场开放风口全面开花的日本餐饮企业，能否继续抓住新世代消费者的心，克服品牌老化、创新不足等硬伤，成为了新的命题。

尽管一些日本品牌市场表现不佳，并曾败走中国，但这并不意味着日料“出海”中国没有竞争力。在不少业内人士看来，日式餐饮在中国市场赛道仍有发展空间。日料品类丰富，包括拉面、盖饭，居酒屋、烤肉、寿司、烧鸟等，口味为大多数中国消费者所接受。此外，日式餐饮菜式主打少油少盐，符合消费者对健康饮食的追求。长期来看，日式美食在中国餐饮市场依然保有“食力”与竞争力。